要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法（）

炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（） 凡要求质地鲜嫩、只要求蒸熟、不要求蒸酥的菜肴，一般都采用旺火沸水长时间蒸制（） 炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少 蒸制菜肴时应注意（） 汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。 须长时间蒸制的药物，为防止蒸干，应不断添加凉水。 须长时间蒸制的药物，为防止蒸干，应不断添加凉水。 （），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色 （）,质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色 蒸制菜肴适宜（） 须长时间蒸制的药物,应不断添加凉水,以免蒸汽中断 在菜肴原料的组配中，一般采取原料质地脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法，如（） 熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色（） 芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色 熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色（） 下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（）的高温油短时间加热原料 以水蒸气为传热介质，要形成极嫩型菜肴应运用（） 要形成外脆里嫩型的菜肴，初炸时应用约（）的中温油短时间加热原料 汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。