用菜肴的嫩、脆、鲜、软、烂、糯等质感来进行调味，这种特性叫（）。

在菜肴原料的组配中，一般采取原料质地脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法，如（） -69、下列菜肴中不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则（） 口腔中感受到的菜肴的老、嫩、软、硬、焦、脆等都是味觉（） 炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少 要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法（） 菜肴的质地，即嫩、爽、脆、等口感，是通过（）评定 熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色（） 熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色（） 制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。 要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。 所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。 （），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色 （）,质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）。 口味以清淡为主，讲求嫩脆酥烂的地方菜是（） 在制作菜肴时，给菜肴进行调味的（），滋味的（），对味别的（）等，称为调味的原理 芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色 （）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。 熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。 熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法（）