蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。

糊的品种不同，保护原料成分的能力也有差异，以蛋泡糊的保护能力最强，全蛋糊次之，水粉糊最差（） 调制蛋泡糊的粉料为（ ）或（ ）。 下列为调制蛋泡糊原料的是（）。 下列为调制蛋泡糊原料的是（） 蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。 构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。 除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂（） 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。 调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。 调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。 检查蛋泡糊的标准是插入筷子不（）为佳 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜（） 调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。 （）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。 （）包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。 制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫（） 制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫（）