制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。

除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂（） 蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。 调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。 制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性 糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。 糊的品种不同，保护原料成分的能力也有差异，以蛋泡糊的保护能力最强，全蛋糊次之，水粉糊最差（） 检查蛋泡糊的标准是插入筷子不（）为佳 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。 调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。 制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫（） 制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫（） 茶叶除了可以泡服外，还可以用以制作茶饭、茶蛋。 调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。 挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（） 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。 挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜（） 蛋族分为常眼蛋族、凸眼蛋族、泡眼蛋族。