挂糊工艺可以（）。

划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。 水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。 煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。 拔丝苹果的苹果改刀后可以直排粉油炸，可以不用挂糊。 拔丝苹果的苹果改刀后可以直排粉油炸，可以不用挂糊（） 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。 对含水较多表面光滑的原料挂糊时，可先（）然后再挂糊。 质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。 挂糊技术的成品标准（）、（） 挂糊时对于质地较老的原料，糊的浓度应（） 制作松树桂鱼挂的糊是（）。 挂糊的操作关键是（）。 “软炸猪肝”挂的糊是（） 挂糊又称为（）可分为（）（）（）（）（）（）（） 下列关于挂糊说法正确的是（）。 试述，挂糊上浆、勾芡的操作要领 试述上浆与挂糊的具体区别。 下列哪项不是“上浆挂糊”的作用？（ ） 下列属于挂水粉糊的菜肴是（）