炸乳鸽是通过炸、烤等烹制过程而改变原料表皮色泽（）

广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。 适用于炸、煎、烤等无汁菜肴的装盘方法为（） 软炸的原料在炸制前必须经过熟制（） 酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。 吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。 炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色） 幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法 ＞泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品 纸包炸宜选用（）的原料 烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，以下油温控制方法准确的是（）。 烹制炸的菜式如果是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，以下油温控制方法准确的是（） 要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。 脆皮炸法原料用白卤水浸熟，再上脆皮糖水，晾干后才炸（） 清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。 下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。 炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等。 炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等（） 泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。 （）原料干制时失去的水分是主要结台水，而通过油的炸发汽化柏水分主要是自由水。 ()原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。