适用于炸、煎、烤等无汁菜肴的装盘方法为（）

（）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴 家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制 幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法 干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。 酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法。 酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法（） 柠檬汁的主要原料有：柠檬、盐、糖、白醋、柠檬汁适用于制作（）类菜肴。 剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴。 背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。 双十字花刀适用于较短厚的鱼体，主要用于煎烧制菜肴。 双十字花刀适用于较短厚的鱼体，主要用于煎烧制菜肴（） 扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。 煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。 装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。 装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和，采用不同的装盘方法，使菜肴达到烹调要求（） 举元煎适用于（） 举元煎适用于 菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴 菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴 加减-阴煎主要适用于（）