烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，以下油温控制方法准确的是（）。

水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。 下列适宜软炸菜味碟是（）。 干炸响铃是（）菜系代表菜之一 下列适宜干炸菜味碟的是（）。 干炸菜最适宜挂的糊是（） 下列为低油温炸制成菜的是（）。 运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法。 运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法 运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。 “软炸大虾”这道菜在宴席中作（） “酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（） 干炸菜码味时禁用的调味品是（）。 “炸蟹卷”是安徽名菜。此菜是取蟹肉、配鳜鱼肉等制成馅心，用（）包卷油炸而成。 在盛装炸制菜时不能用筷子翻动原料（） “烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。 大菜是由高档原料或的原料烹制而成的菜（） 椒牛舌解冻切块后沸水后油温约多少度炸至皮起脆捞出备用（） 炸乳鸽是通过炸、烤等烹制过程而改变原料表皮色泽（） 浙菜的代表菜西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、干炸响铃都诞生于南宋时期。 浙菜的代表菜西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、干炸响铃都诞生于南宋时期。