背开法一般用于整只家禽制作的菜品，并在装盘时腹部朝上（）

焦熘菜在制作时，应注意菜的火候，炸制原料的温度一般为（）℃左右 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。 儿童一般喜欢吃（）的菜品。 用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油。 用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油（） 一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工 用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。 用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品（） 制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。 粤菜调味一般比较浓厚，菜品色泽较深。 品紫一般用于划线时涂色（） 示范时师傅必须按照菜品SOP要求步奏制作。并边做边讲解菜品SOP关键点，操作的细节要注意那些（） 装盘一般分为几个步骤？ 制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。 装盘时，菜肴量稍欠，一般采用（）的方法。 凉菜单碟装盘时一般都要经过（）的步骤。 制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成菜时要勾( ) 监狱执法背夹一般可用于（） 上菜时,如果是上每人都有的菜品,一般从()开始,然后顺时针上菜品