热门试题
高级白汤的制作原料有哪些？
素白汤色泽乳白，清香鲜醇，一般选用（）为原料。
禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。
吊汤原料一般要冷水下锅，中途不宜（）。
鸡在所有家禽类动物中含脂防量最低。
制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）
制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。
投入吊汤原料的时机很重要，一般应在一般清汤加热（）投入
根据制作清汤原料的不同，可分为牛清汤、（)和（)。
制作一般清汤的原料应（）
硬毫的制作原料一般是（）。
饭皮一般采用( )作为制作原料。
制作甜馅的原料一般以为好（）
培根一般是以（）为原料加工制作的
北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）
韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之主要原料（）
简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求
家禽类肋开的方法是在贴近翅骨的（）下开一长4～5cm的刀口。
白汤在加热沸腾时，原料温度升高，改变了原料的()特性。
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主（）
