焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。

传菜时应做到传送平衡、汤汁不洒、及时到位，（）。 制作奶汤时应保持汤汁（） 塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。 将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为焖法（） 烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。 烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。 汤羹类菜肴的勾芡必须在汤汁沸腾后进行（） 勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。 汤汁配制 奶汤的特点，汤汁味道（） 炖菜汤较多，一般汤汁在容器的（）处。 汤汁较多的罐头宜采用卷边滚轮▁_▁方式封口。 以下哪些方法不能使汤汁增稠() 以下哪些方法不能使汤汁增稠()。 汤菜的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约（）处为宜 汤菜的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约（）处为宜 糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。 热罐装时，汤汁温度不得低于（） 烙与温煎二样成菜都不加汤汁，不勾芡（） （ ）汁又叫天生白虎汤？