热门试题
调味原料中( )被称为“百味之王”,是绝大数复合味的基础味。
根据原料来源，烹饪原料可分为
宋元时期厨师在烹饪过程中已开始了复合味型调味方法。()
原料清蒸是去除原料中的异、邪杂味,增加粮香复合味的有效手段,并利于（）
烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。
根据烹饪原料的作用分类（）
烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上（）的味汁，使原料入味的方法
分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的
烹是将经过炸或煎后的（）原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
粤菜复合味可以根据基础味分为（）。
菜点口味之美是指食物原料经过烹饪加工后呈现出来的味道和质地之美。味道之美是指化学味道，包括单一味之美和复合味之美。
（）烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。
原料根据烹饪时的作用来分类有（）。
高温保藏法可以适应所有的烹饪原料使用。( )
制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁有促进作用,使汤汁浓白味（）
烹饪原料学是系统阐述烹饪原料的（）、（）、（）、（）、（）、（）的学科。
烹饪原料有什么特点？通常烹饪原料分类方法有哪些？
（）制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白味厚。
汉朝时期引进了新的烹饪原料（）进行栽培
茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
