根据烹饪原料的作用分类（）

烹饪中的色彩是烹调原料的（）共同作用的结果。 加热对烹饪原料可发挥（）、（）、（）、（）、（）五方面作用 冻结的烹饪原料比不冻结的烹饪原料有更高的热导率（） 烹饪原料鉴别： ()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。 烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用。（） 烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味（）。 水分含量高的烹饪原料传热速度与水分含量低的烹饪原料比较（）。 水分含量高的烹饪原料传热速度比水分含量低的烹饪原料快（） 烹饪原料大部分属于（）原料。 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。 烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。 烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面（） 复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的（）进行决定。 烹饪工艺美术是烹饪原料加上美的结合体。 烹饪工艺美术是烹饪原料加上美的结合体（） 烹饪原料 名词解释 ()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。 按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类（） 空气引起的氧化作用是导致烹饪原料( )的主要因素。