根据原料来源，烹饪原料可分为

()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。 原料根据烹饪时的作用来分类有（）。 烹饪原料理化检验中的理化方法可分析原料的营养成分、有害成分和（）。 水分含量高的烹饪原料传热速度与水分含量低的烹饪原料比较（）。 水分含量高的烹饪原料传热速度比水分含量低的烹饪原料快（） 胶剂按原料来源可分为（）。 胶剂按原料来源可分为 烹饪原料中的营养素可分为哪两类？ 烹饪原料中的营养素可分为哪两类 烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。 烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面（） 烹饪原料 名词解释 烹饪原料的固有品质有原料的品种和所决定（） 按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。 中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。 过油可通过高温使烹饪原料表面的蛋白质变性，从而改变烹饪原料的？（） 烹饪原料的品质优劣，主要取决于烹饪原料的的高低和加工性能的好坏（） 简述烹饪原料选择的方法。 烹饪原料的风味主要包括（）。 烹饪原料的选择目的包括（）、（）、（）