原料根据烹饪时的作用来分类有（）。

烹饪原料的选择有哪些原则？ 常见的黄色烹饪原料有（）等。 烹饪原料鉴定的基本方法有（） 烹饪原料的选择有哪些原则 烹饪原料氧化作用是一种（）反应 烹饪原料的固有品质有原料的品种和所决定（） 烹饪原料学是系统阐述烹饪原料的（）、（）、（）、（）、（）、（）的学科。 烹饪原料感官检验鉴别方法有（）。 烹饪常用的辅助原料有（）、（）以及各种（）。 烹饪中的色彩是烹调原料的（）共同作用的结果。 加热对烹饪原料可发挥（）、（）、（）、（）、（）五方面作用 烹饪原料常用的加工贮藏方法有（）、（）、（）、（）等。 蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？ 蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种 烹饪原料鉴别： ()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。 烹饪原料经加热后有增多，有减少的（）变化 对烹饪原料进行上浆、挂糊、拍粉、勾芡所用的有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等原料 烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味（）。 烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用。（）