对已经制作好的凉菜，应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作，当餐食用，切好入盘至送至餐桌不超过（）。

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格、的菜肴？ 多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（） 制作凉菜应当符合下列哪些要求 制作凉菜时选用的油脂是（） 制作凉菜应当达到下列哪些等要求。（） 多用于凉菜制作的花刀是（） 制作果盘的加工工具可以与制作凉菜的加工工具混用。 一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右。 餐饮服务提供者制作凉菜应当达到下列要求（） 凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。对（） 粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是（）。 凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃（） 加工凉菜有特别的卫生要求，生产经营凉菜应当做到 加工凉菜有特别的卫生要求，生产经营凉菜应当做到 进入客户单元维修时应尽量缩短维修时间（） 凉菜不包括（） 《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定凉菜的制作（） 接触凉菜的工用具必须专用，但凉菜专间的冰箱无需专用。（） 接触凉菜的工用具必须专用，但凉菜专间的冰箱无需专用（） 用四季豆做凉菜，必须放在水中焯（）min以上，才能调味食用。