凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。对（）

简述食品腌渍保藏的原理。 简述食品腌渍保藏的原理。 凉菜间冷藏的食品也可放入其它场所进行冷藏。 ()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（ ）收稠卤汁的加工方法。 凉菜间内不得加工、存放的食品是（） 腊肉是指肉经过烘烤后再经胶制所制成的肉制品。 凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有变质或者其他感官性状异常的_____进行加工。 整料出骨的成形能够使原料易成熟入味。 航空器上的货舱在装货前或者卸货后只需进行简单清扫，物品和食品可以混装（） 烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡 烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡（） 物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法 凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。 供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。 雾化风系统是指空气经过加压后，对燃油进行（）的设施。 操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（） 我国清真菜最擅长烹制的食品是（） 烹是将经过（ ）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。 “红烧鱼唇”的味型可烹制成（）