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吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次
苏菜的吊汤技艺是采用多种原料,经__次吊制而成（）
奶汤又称（)、高级奶汤。
吊汤所用的红臊（茸料）应在吊汤（）投入。
中餐烹饪中，吊制奶汤一般选择（）；吊制清汤多选用脂肪含量低的（）。
三吊汤是在（）的基础上再次提纯而成的高级清汤。
制汤时，原料应用初步处理方法是（）
吊汤前需要在汤中投放（）有利于汤汁的清
鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白。
吊汤过程中不能加（），否则影响呈味物质的溶出。
（）尤精于制汤。
按制汤原料性质分，汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点?
煎滚法的汤色奶白，滋味香腴鲜美。
清滚的成品汤色奶白，滋味香腴鲜美。
简述制汤的概念。
高级白色基础汤汁的别称叫做（）。
高级清色基础汤汁的别称叫做（）。
高级清色基础汤汁的别称叫（）
吊汤时，原理是（），并且中途不宜加水。
腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。
