鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白。

一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。 浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。 （）汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。 吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。 从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。 19、吊汤时吊制的次数越多，汤体只会更加清澈。（ ）_ 吊制高级汤应用（），汤不能沸滚 熬制顶汤多选用（）作吊汤用原料 白汤的煮制，多用（）。 浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤 鲜活货物主要包括各种活牲畜、活禽、活鱼、鱼苗，以及（）。 .常用“苹果绿”来描述（）外形汤色叶底色泽。 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜（） 浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。 乳白色的鸭汤是利用（）方法使汤汁成为乳白色的。 中餐烹饪中，吊制奶汤一般选择（）；吊制清汤多选用脂肪含量低的（）。 苏菜的吊汤技艺是采用多种原料,经__次吊制而成（） 吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次