热门试题
汤汁配制
奶汤的特点，汤汁味道（）
制作奶汤时应保持汤汁（）
制作动物性白色基础汤的注意事项（）
基础汤从其色泽上可分为：白色基础汤和（）两类。
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。
因为呈乳浊液的基础汤汁是具有不稳定的性质，因此容易形成（）
（ ）汁又叫天生白虎汤？
清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。
清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）
下列选项中哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）
吊汤前需要在汤中投放（）有利于汤汁的清
煨菜的汤汁要求是（）。
夏季应当食用浓重的汤汁 。
烤火鸡时会流出很美味的汤汁，那人们会在火鸡肚里加什么东西来吸收汤汁呢？（）
汽锅鸡以鸡肉滋嫩，汤汁鲜美，富于营养而广为流传，请问它是我国哪个省独有的高级风味菜（）
白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。
汤羹类菜肴的勾芡必须在汤汁沸腾后进行（）
白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤（）
高级清汤的制作是在奶汤的基础上完成的（）
