热门试题
下列适宜制汤的原料是（）。
经过初步熟处理方法炸制的原料，有的已成为可直接食用的食品，因此算菜肴（）
制汤时不需要选择新鲜的原料（）
汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。
烹饪原料经过选择、初步加工、分档、处理后，往往需要预先进行熟制处理（）
制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。
焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
熬制顶汤多选用（）作吊汤用原料
制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程
羔烧原料的初步熟处理以糖浆加热方法为主（）
原料初步熟处理
制汤主要是控制原料与水的比例、（）的应用、调味品的投放时机和数量
在原料初步处理中，将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）。
焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（）
吊制高级汤应用（），汤不能沸滚
制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（）。
制汤开始时，原料与水的比例为1:2左右最佳（）
