高级清色基础汤汁的别称叫做（）。

制作奶汤时应保持汤汁（） 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。 因为呈乳浊液的基础汤汁是具有不稳定的性质，因此容易形成（） （ ）汁又叫天生白虎汤？ 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（） 吊汤前需要在汤中投放（）有利于汤汁的清 煨菜的汤汁要求是（）。 夏季应当食用浓重的汤汁 。 烤火鸡时会流出很美味的汤汁，那人们会在火鸡肚里加什么东西来吸收汤汁呢？（） 汽锅鸡以鸡肉滋嫩，汤汁鲜美，富于营养而广为流传，请问它是我国哪个省独有的高级风味菜（） 白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。 白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤（） 汤羹类菜肴的勾芡必须在汤汁沸腾后进行（） 高级清汤的制作是在奶汤的基础上完成的（） 动物明胶在制作基础清汤的过程中，能够保持汤汁乳化结构的稳定性质（） 制作（）是利用汤汁走红处理的。 热罐装时，汤汁温度不得低于（） 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。 在制作高级基础汤过程中，用采用大中火力进行加热，保持汤汁液面翻滚浮动（）