吊汤所用的红臊（茸料）应在吊汤（）投入。

吊汤时，原理是（），并且中途不宜加水。 中餐烹饪中，吊制奶汤一般选择（）；吊制清汤多选用脂肪含量低的（）。 吊汤不宜先放盐，主要是因为先放盐会（） 用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。 汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的（）。 鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白。 高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。 高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤（） 三吊汤是在（）的基础上再次提纯而成的高级清汤。 吊汤过程中不能加（），否则影响呈味物质的溶出。 高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。 吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。 素汤制作中汤与料的比例是：（） 鸡粥在调配时，一般150g鸡肉茸中应添加水或汤（） 同一区域，多台装箱正面吊、抓(扒)料机、汽车吊、轮胎吊同时作业时，安全间距应不小于（）。 吊运非高温料使用（） 古人所用的汤指什么? 白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。 白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤（） 使用人力吊料，大绳必须坚固，严禁在垂直下方3m以内拉大绳吊料（）