热门试题
焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。
焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法（）
以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。
以油为传热介质的烹调技法是（）
下列哪种烹调方法使用的烹调油最多（）
下列是以热空气传热的烹调方法是（）。
用大量食油作传热介质，用旺火加热使原料成熟的烹调方法。这种方法叫（）
“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。
烙是以热空气为传热介质的烹调技法。
烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。
以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达 以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味（）
热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
热盐焗是以盐为传热介质的烹调技法（）
烹调使用的明火加热设备以（）为介质效果最佳。
烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹制工艺的一般方法。
