用大量食油作传热介质，用旺火加热使原料成熟的烹调方法。这种方法叫（）

烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。 下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。 用旺火热油、原料无骨并经刀工成形的烹调方法，常用于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱿鱼和墨鱼等原料（） （）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。 “烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。 炒是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末，茸泥等形体的动植物性烹调原料放在中小油量的锅中，用旺火或中火在较短时间内加热成熟的方法 下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。 中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。 熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。 煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。 （）爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热（） 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。 将切配后的丁、丝、片、条、粒等小型原料，用适量油以旺火快速烹制成菜的烹调方法，这种方法叫（）。 以作为传热介质，利用它的传热导使生坯成熟的方法是炸（） 蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。 烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。 蒸是利用蒸汽作为传热介质，使制品生坯成熟的一种成熟方法（） 烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法 烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法（）