以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达 以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味（）

以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的是（）。 以锅为传热介质的烹调技法是（）。 以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（） 下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。 以热空气为传热介质的烹调技法是（） 煎是以油和锅为传热介质的烹调技法（） 烹调技法的分类以传热介质为基础（） 以水和汽为传热介质的烹调技法是（） 只以热盐为传热介质的烹调技法是（）。 以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（） 下列不是以油为加热介质的烹调方法是（） 烹调的传热介质没有（） “炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。 烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。 烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法（） 以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是焗。 熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。 以锅或其他物体为传热介质的烹调技法是（）。 以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。 以锅或其他物体为传热介质的烹调技法是（）