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煎是以油和锅为传热介质的烹调技法（）
烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。
煎焖与油浸是以水和油为传热介质的烹调技法（）
下列是以热空气传热的烹调方法是（）。
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。
焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。
焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法（）
植物油凝固点一般较低,面点中主要用于( )和作为熟制时的传热媒介。
以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有煮、烩、焖等
熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）
下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。
以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。
制作盐焗是采用（）物质作为传热媒介的。
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法
烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。
热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
利用空气为传热媒介，在正常条件下温度最高可达（）。
下列不是以油为加热介质的烹调方法是（）
