热门试题
下列不是以水为加热介质的烹调方法是（）
以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是焗。
“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。
西点考试设备问题,凡是高温加热设备，尤其是明火加热设备，在使用中有时需要有人看守。
凡是高温加热没备，尤其是明火加热设备，在使用中有时需要有人看守（）
烹调中使用的电能加热设备，是指通电后将电能直接转化为热能的设备。
铁路粘油槽车卸油加热约20min左右，关闭（），使加热蒸汽全部进入加热管路，以保证罐内介质加热效果。
以锅为传热介质的烹调技法是（）。
烹调技法的分类以传热介质为基础（）
以油为传热介质的烹调技法是（）
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。
以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达 以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味（）
以热空气为传热介质的烹调技法是（）
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法
火力是指燃烧的力度，一般可用温度表示，烹调使用的最高温度为180℃。
实验室中常用的属于明火直接加热的加热设备是（）。
厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和（）设备。
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）
只以热盐为传热介质的烹调技法是（）。
下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。
