热门试题
机体在代谢过程中产生最多的酸性物质是（）
面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
酒精发酵过程中产生（）
机体在代谢过程中产生最多的酸性物质是磷酸。 （ 难度：1)
（）面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内,使面团富有柔软性、弹性。
夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短（）
影响面团发酵的因素有哪些？（发酵面团调制的操作要领）
"775.老肥发酵面团容易产生酸味，需用（）来中和
在发酵面团时加入下列某种物质的溶液揉合,既能除去面团中的酸,又能使蒸出的馒头疏松多孔。这种物质是（）
发酵中产生的泡沫的原因是（）
面包面团的中间发酵的目的是使面团重新产生气体，恢复面坯的柔软性（）
生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。
面团发酵的目的。
面团发酵方法有（）；（）；（）。
发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。
普通二次发酵工艺流程为（）种面团发酵主面团搅拌（）称重，成形……
(单选题) 机体在分解代谢过程中产生量最大的的酸性物质是:
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
生物膨松面团又分为纯酵母面团和酵种发酵面团（）
面团中间发酵时间约为（）
