以作为传热介质，利用它的传热导使生坯成熟的方法是炸（）

油煎是利用( )作为传热的辅助介质进行熟制的方法。 “炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。 烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。 蒸制法是利用蒸汽的热辐射作用使生坯成熟的工艺方法（） 烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法 下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。 以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。 油传热成熟法有纯油传热成熟法和以油为主的（）结合传热成熟法。 传热方式无需介质的是哪种传热？ 烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。 烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素（） 蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。 蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。 “叫化鸡”的传热介质是网油和荷叶，“熏白鱼”的传热介质是烟气（） 下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。 “叫花鸡”的传热介质是网油和荷叶，“熏白鱼”的传热介质是烟气（） 汆的传热介质是（ ） 串烧的传热介质是（)和金属，传热形式是热辐射和（)。 下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。 烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）