蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。

烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。 下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是（）。 陶器的发明舆使用使以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现（） 烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。 ()是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。   “蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法，操作中，由于加工处理的方法不同，通常又分（）几种。 从成熟方法的角度说，烹是一种以水加热为主的烹调方法，是炸法的一种延伸（） 蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等（） 以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达 以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味（） 从成熟方法的角度说，烹是一种（ ）的烹调方法。 用大量食油作传热介质，用旺火加热使原料成熟的烹调方法。这种方法叫（） 广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。 蒸制法是利用蒸汽的热辐射作用使生坯成熟的工艺方法（） 下列是以热空气传热的烹调方法是（）。 熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。 蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴原料，使其成熟的技法。 以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（） 蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。 下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。 熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）