热门试题
花茶是利用作为基本原料进行窨制后的加工茶（）
烹饪制熟的方法包括（）
分析熟制方法与设备
熟制（）适合用酱的方法。
下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
以水.水蒸气或其他传热介质，把热量传给炉内介质的方法是 ( )。
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。
熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。
烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）
复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法（）
（）是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
没有中间介质，辐射传热也能进行。
传热方式无需介质的是哪种传热？
低压断路器是利用作为灭弧介质的开关电器（）
烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。
对于整只鸡，在熟制时常采用方法（）
制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
（ ）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。
