油传热成熟法有纯油传热成熟法和以油为主的（）结合传热成熟法。

以油为传热介质的烹调技法是（） 油冷却器传热管通常为有缝钢管。99×因为：油冷却器传热管通常为无缝钢管（） “叫化鸡”的传热介质是网油和荷叶，“熏白鱼”的传热介质是烟气（） 下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（） 传热油系统油加热器壳程走传热油，管程走蒸汽。 “叫花鸡”的传热介质是网油和荷叶，“熏白鱼”的传热介质是烟气（） 煎焖与油浸是以水和油为传热介质的烹调技法（） 油冷却器传热管通常为有缝钢管。 煎是以油和锅为传热介质的烹调技法（） 由于油的导热因而进行时态的油比水传热慢（） 以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。 传热油系统油冷却器管程走（） 传热油系统油加热器为（）换热器。 静止态的油的主要传热方式是（）。 烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。 以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的是（）。 焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。 焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法（） 传热油系统油冷却器壳程走（） 以作为传热介质，利用它的传热导使生坯成熟的方法是炸（）