热门试题
茸泥的形成是对烹调原料组织和风味（）和改良的产物。
挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。
制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。
蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行
鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。
虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。
虾肉蚕豆茸属于混合茸泥（）
下列适宜制汤的原料是（）。
绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（）
绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工（）
猪肉中最适宜面点制陷的是（ ）。
属于软质茸泥的是（）
制作茸泥的温度在（）以上时，茸泥的吸水能力会下降
汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的（）。
下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）
制作茸泥的最佳温度是（）左右
速蒸熟处理法，一般适用于（）的原料，如蛋制品、茸泥制品等。
包是将鸡、鱼、虾、猪肉等（）的原料切成片或茸，包在网油、蛋饼或荷叶，加热制成的花色菜
中国菜经刀工后的原料，基本形态有（）、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等
