泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（）。

加工植物性茸泥时一般应选择（）。 排泥方法主要有（ ）。 虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。 虾肉蚕豆茸属于混合茸泥（） 牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。 茸泥是用切的方法制成的（） 手工加工的茸泥中有时会残留筋络和骨刺杂质（） 制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。 破拆的方法主要有撬砸法、拉拽法、切割法、冲撞法、顶撑法、爆破法、机械拆除法。 破拆的方法主要有撬砸法.拉拽法.切割法.冲撞法.顶撑法.爆破法.机械拆除法（） 用试切法加工直角沟槽，主要用于（）生产。 鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。 搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。 制作茸泥的温度在（）以上时，茸泥的吸水能力会下降 手拉坯成型有两种揉泥方法：羊头揉泥法和菊花揉泥法。 手拉坯成型有两种揉泥方法：羊头揉泥法和菊花揉泥法（） 绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（） 绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工（） 椒麻汁制作方法。花椒用少量开水浸泡（）控干水分，和葱一起剁切成茸泥状后放人碗中，加入清汤，味精，盐，调拌均匀即可 破拆的方法有拉拽法、爆破法、锯切法、撬砸法和冲撞法（）