酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。

意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，其中红酱是用（）为底的红色酱汁 酱制菜一般是（）的。 下列不是酱制菜肴调料的是（）。 下列选项中，（）不是酱制菜肴的调料 酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。 酱制菜肴的原料以植物性原料为主（） 酱制菜肴的原料以植物性原料为主（） 酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁（） 同时酱制几种原料时，应选择质地相仿、（）相近的原料一同酱制 酱就是将腌制后经（）的半成品，放入（）的酱汁中，烧沸转至中小火煮至（）、上色的烹调方法。 用酱鸡、酱鸭制馅时,一般先( ),再按要求切丝或丁使用。 酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。 酱香型白酒制曲原料是（） 酱汁可以丰富菜肴的味道、增加菜肴的润滑感，并美化菜肴的外观。 干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。 干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用（） 用番茄酱烧制的菜肴也是酱香味型。 用来制酱的主要有