热门试题
包蒸的代表菜肴是（）。
凡要求质地鲜嫩、只要求蒸熟、不要求蒸酥的菜肴，一般都采用旺火沸水长时间蒸制（）
蒸制法用途广泛，但不适宜酵母膨松生坯和油酥生坯的熟制（）
原笼粉蒸牛肉是（）菜系的著名菜肴。
原笼粉蒸牛肉是（）菜系的著名菜肴
挂霜菜肴最适宜（）。
闷润至酒被吸尽，装入炖药罐内或适宜蒸制容器内密闭的是
蒸琼山豆腐用慢火蒸，而蒸鱼用猛火最为适宜（）
凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味（）
蒸制首乌所用的辅料为蒸制首乌所用的辅料为（）
下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。
广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。
需久蒸或反复蒸制的药物是( )
()由于蒸制对象不同，蒸制时间的长短也不同，应区别对待。
对于蒸制对象不同，蒸制时间的长短也不同，应区别对待（）
厨房里蒸、炖、煮、煲等菜肴制作的工作由（）岗位负责。
适宜作为菜肴的装饰物起着美化菜肴的作用的果品是（）。
清蒸武昌鱼蒸制时为了达到味美鱼鲜，一般蒸制（）min
下列适宜剞刀的菜肴原料是（）
下列适宜刀口排的菜肴生坯是（）。
