挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）

干炸菜肴一般应挂（）。 蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。 蛋泡湖又称高丽糊、（）。 一般地，油炸方便面的糊化度大于非油炸方便面的糊化度 除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂（） 布丁和牛奶蛋糊一般用（） （）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。 炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊。 以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（） 蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。 调制蛋泡糊的粉料为（ ）或（ ）。 下列为调制蛋泡糊原料的是（）。 下列为调制蛋泡糊原料的是（） 糊的品种不同，保护原料成分的能力也有差异，以蛋泡糊的保护能力最强，全蛋糊次之，水粉糊最差（） 糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。 酥炸菜肴一般挂（）。 构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。 蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。 下列属于挂水粉糊的菜肴是（） 焦熘里脊一般需要挂蛋白糊。