热门试题
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。
菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如（）。
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。
菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。
在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。
菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。
配菜：是指在菜肴的主料烹制完毕后装盘时，在主料旁边或另一个盘内配上一定比例的经过加工处理的蔬菜或米饭、面食等。
家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。
菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些
刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
配菜是确定菜肴成本的依据。
配菜是确定菜肴质量的决定（）。
主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。
菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如（）。
配菜的关键是主料和调料的搭配要得当。
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味
菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从主料的形
主辅料菜肴配菜中原料的（）在两种或两种以上，有主料和辅料之别，并按一定的比例构成
菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。
菜肴所配菜盘的大小以菜肴（）为合适。
