热门试题
脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。
脆皮面包常采用的成型方法有等（）
脆皮面包的调制方法与()基本相同。
制作脆皮面包时,蛋、糖、油脂的用料较其他面包少（）
为确保面坯形成最大膨胀值，脆皮面包面团搅拌时，要搅打充分（）
脆皮面包配方中含有大量的水分和( )。
脆皮面包具有内心( )而稍具韧性的特点。
脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。
不生不糊是脆皮面包的质量标准之一（）
使脆皮面包产生脆皮的主要因素是配方中含有较多的_和酵母（）
搅拌脆皮面包面团需先将面粉、酵母放人面缸内，慢速搅拌均匀（）
脆皮面包人炉后前min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出（）
搅拌脆皮面包面团时，一定要充分搅拌,使面筋质达到最大膨胀值（）
脆皮面包的用料，多以面粉、酵母、盐、水为主料.其他用料较别的而包（）
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。你认为这一说法（）
脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。
面包烘烤经过几个阶段？
法式脆皮面包的表皮之所以能达到脆皮的效果，原因之一是原料配方中含有大量的糖粉和酵母（）
硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过高,则可能会造成制品( )。
硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过低,则可能会造成制品( )。
