热门试题
制作脆皮面包时,蛋、糖、油脂的用料较其他面包少（）
脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求( )。
搅拌脆皮面包面团不当。会使制品产生的后果（）
脆皮面包具有内心( )而稍具韧性的特点。
在脆皮面包的烘烤过程中,要保持( )。
脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。
脆皮面包成型时,相同品种的操作手法要( )。
脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动（）
不生不糊是脆皮面包的质量标准之一（）
硬质面包调制时，为了控制及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少（）
搅拌脆皮面包面团需先将面粉、酵母放人面缸内，慢速搅拌均匀（）
脆皮面包人炉后前min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出（）
为确保面坯形成最大膨胀值，脆皮面包面团搅拌时，要搅打充分（）
（）硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展
脆皮面包烘烤人炉后的前rain内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出（）
搅拌脆皮面包面团时，一定要充分搅拌,使面筋质达到最大膨胀值（）
处方中含有大量枸杞、山萸肉，粉碎宜采用
处方中含有大量桃仁、酸枣仁，粉碎宜采用
处方中含有大量柏子仁、酸枣仁，粉碎宜采用（）
处方中含有大量黄精、熟地黄，粉碎宜采用（）
