“炒软兜”在烫杀鳝鱼时，放醋的目的是使鳝鱼（）

烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为（）。 汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。 氽烫鳝鱼时加入食醋，有利于（） 烫制鳝鱼时醋的浓度以（）为宜，汆好后应立即捞入清水中漂洗 江苏著名莱肴软兜鳝鱼、盐水鸭分别属于（）。 熟杀鳝鱼时加盐的目的是使肉中的蛋白质凝固（） 氽烫鳝鱼时加入食盐，其溶液浓度为（） （）软兜鳝鱼的汆烫加工,水与鳍鱼的比为3:1,保持在90℃左右的水中烫制15分钟即可。 为什么鳝鱼熟杀时加入盐？（2分） 烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。 汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂 烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（）。 氽烫鳝鱼时不让水沸腾的主要目的是（） 汆烫鳝鱼时要保持水沸腾，鱼皮才不会破裂。 汆烫鳝鱼时要保持水沸腾，鱼皮才不会破裂（） 烫制鳝鱼时盐的浓度一般以（）为宜 氽烫鳝鱼时加入（），有利于黏液的凝结和脱落 汆烫鳝鱼时水不能沸腾，否则鱼皮会破裂。 烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。 烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。