烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为（）。

酒制、醋制饮片，应 酒制、醋制饮片，应 烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。 醋制的作用有（）。 小地老虎（）对糖、醋、蜜、酒等香、甜物质特别嗜好。 烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（）。 砂烫醋淬鳖甲的作用是? 烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。 白切肉在煮制肉料时,应加入 ( )等调料去腥增香。 用水、酒、醋、蜜水、药汁等为润湿剂制 醋制乳香的主要作用有（ ）。 用水、酒、醋、蜜水、药汁等为润湿剂制丸 醋（乙酸）与酒（乙醇）在热锅里发生反应，生成有香味的乙酸乙酯，所以，炒菜加酒和醋会格外香（） 汆烫鳝鱼时水不能沸腾，否则鱼皮会破裂。 江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（） 软兜鳝鱼的氽烫加工，烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是（） 常用砂烫醋淬法炮制的药物有（） 香醋生产工艺流程：主料→（）→（）→淋饭→制酒→醋醅陈酿→淋醋→配兑→澄清→灭菌→包装 龟甲经砂烫醋淬为 芥末味中加入少许醋能起到（）的作用。