熟杀鳝鱼时加盐的目的是使肉中的蛋白质凝固（）

烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。 烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性（） 属于蛋白质凝固作用的是() 畜肉中，平均蛋白质含量较低的是（） 畜肉中,平均蛋白质含量较低的是 乳的蛋白质与肉的蛋白质营养价值相同。 乳的蛋白质与肉的蛋白质营养价值相同（） 对蛋白质有凝固作用的是（） 对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是（） 肉中含有那些蛋白质？ 肉中含有那些蛋白质 制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。 畜肉组织中的蛋白质平均含量为（）。 请说明蛋白质的凝固现象。 所有蛋白质在加热时都会出现凝固现象（） 下列蛋白质含量最高的畜肉是（） 奶粉中非蛋白质氮影响蛋白质含量的测定，它使奶粉中蛋白质的测定结果 畜肉中蛋白质的含量一般为（）。 烧制肉类时不应过早放盐是为了防止蛋白质凝固（） 烧制肉类时不应过早放盐是为了防止蛋白质凝固（）