热门试题
在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。
氽烫鳝鱼时不让水沸腾的主要目的是（）
“炒软兜”在烫杀鳝鱼时，放醋的目的是使鳝鱼（）
烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。
烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性（）
氽烫鳝鱼时加入食醋，有利于（）
初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。
烫制鳝鱼时醋的浓度以（）为宜，汆好后应立即捞入清水中漂洗
汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。
氽烫鳝鱼时加入食盐，其溶液浓度为（）
烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。
汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂
软兜鳝鱼的氽烫加工，水与鳝鱼的比为3：1（）
汆烫鳝鱼时要保持水沸腾，鱼皮才不会破裂。
汆烫鳝鱼时要保持水沸腾，鱼皮才不会破裂（）
氽烫鳝鱼时加入（），有利于黏液的凝结和脱落
（）软兜鳝鱼的汆烫加工,水与鳍鱼的比为3:1,保持在90℃左右的水中烫制15分钟即可。
制馅时,海米必须先放入碗内加水或加黄酒( )。
喝黄酒时，烫煮喝有利于健康。
汆烫鳝鱼时水不能沸腾，否则鱼皮会破裂。
