（）软兜鳝鱼的汆烫加工,水与鳍鱼的比为3:1,保持在90℃左右的水中烫制15分钟即可。

汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。 汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂 软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴 烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（）。 制作“软兜鳝鱼”选用的鳝鱼部位应该是（） 氽烫鳍鱼时加入食盐，有利于（） 烫制鳝鱼时醋的浓度以（）为宜，汆好后应立即捞入清水中漂洗 软兜鳝鱼的选料标准是（）。 焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。 软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，它是淮扬菜中的传统主打招牌菜，以 且别具一格的特色而名扬天下 烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。 江苏著名莱肴软兜鳝鱼、盐水鸭分别属于（）。 烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。 烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性（） 烫制鳝鱼时加点盐是为了（） 氽烫鳝鱼时加入食醋，有利于（） 鱼：鳍：方向（ ） 氽烫鳝鱼时加入食盐，其溶液浓度为（） 下列哪些鱼属于辐鳍鱼亚纲 硬骨鱼纲，也称条鳍鱼纲。基本特征是偶鳍无（）