汆烫鳝鱼时水不能沸腾，否则鱼皮会破裂。

乌龙茶干茶色泽鳝鱼皮色是（） 软兜鳝鱼的氽烫加工，水与鳝鱼的比为3：1（） “炒软兜”在烫杀鳝鱼时，放醋的目的是使鳝鱼（） 烫制鳝鱼时加点盐是为了（） 焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。 氽烫鳝鱼时加入食醋，有利于（） 烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（）。 氽烫鳝鱼时加入食盐，其溶液浓度为（） 海带、香菇解冻放置于哪里，用什么浸泡汆烫 烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。 江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（） 烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。 烫制鳝鱼时盐的浓度一般以（）为宜 氽烫鳝鱼时加入（），有利于黏液的凝结和脱落 猪浸烫时水温要求为（）。 烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。 软兜鳝鱼的氽烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品 烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性（） 在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。 发酵箱在使用时水槽内不可，否则设备会遭到严再的损坏（）