简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求

基础汤制作时，放入锅中水温的要求（ ） 制作布朗基础汤的主要原料是布朗油炒面和清水。（） 下列哪项不是基础汤的原料（ ） 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁乳化有促进作用，使汤汁（） 基础汤制作的注意事项。 制汤是用一些富含鲜味成分的动物性及植物性原料，经水煮提取鲜汤的过程，制汤原（） 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁有促进作用,使汤汁浓白味（） 简述烹调基础汤的概念。 （）制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白味厚。 基础汤按其制法的不同可分为红色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类（） 基础汤按其制法的不同可分为：白色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤和蔬菜基础汤四类。（） 制作咖喱少司应用牛基础汤调制。（） （）制汤原料在煮制过程中,火力越大,浸出的可溶性呈味风味物质就越多,汤汁越鲜美。 制作葱头汤的原料有（） （）制汤原料中可溶性里味风味物质含量多少,直接影响汤汁的浓度和鲜美度。 （）制汤原料中可溶性呈味风味物质含量多少,直接影响汤汁的浓度和鲜美度。 制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。 制作动物性白色基础汤的注意事项（） 制作基础汤时水的量通常是骨头的（） 熬制顶汤多选用（）作吊汤用原料