制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。

制作橙汁烩鸭的汤汁有是（） 因为在基础浓汤煮制过程中，蛋白质在酸的作用下水解成多种氨基酸，形成了汤汁中的鲜美滋味（） 所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。 高级清色基础汤汁的别称叫做（）。 高级白色基础汤汁的别称叫做（）。 高级清色基础汤汁的别称叫（） 清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。 一般清汤的制作时，锅中应保持汤汁（） 关于烹调基础汤汁的正确叙述是（） 高级白色的基础汤汁的别称叫做（） 在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。 远志用甘草汁制的炮制作用是 制作奶油汤主要是利用脂肪的糊化现象（） 清制汤汁原理的作用是什么？（4分） 清汤制作过程中，汤色变乳白色是因为采用了（）。 青贮饲料制作过程中所利用的主要微生物是（） 在制作面包的过程中使用酵母，主要利用酵母的特性是()   在制作面包的过程中使用酵母，主要利用酵母的特性是()   下列基础汤制作要求中错误的是（ ） 乳白色的鸭汤是利用（）方法使汤汁成为乳白色的。