制汤是用一些富含鲜味成分的动物性及植物性原料，经水煮提取鲜汤的过程，制汤原（）

焖菜多选用质地较的动物性原料或相应的植物性原料（） 软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。 制作动物性汤的原料应（），鲜味足，无腥膻和异味。 干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品；植物性水生干货制品 用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。 用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料（） 制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味。 制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味（） 动物性原料加工到极为细腻的状态称之为泥，植物性则为蓉。 有机粉尘分为植物性粉尘、动物性粉尘和生物性粉尘。 有机粉尘分为植物性粉尘、动物性粉尘和生物性粉尘。 按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。 植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。 调料有动物性、植物性、矿物性和（）四大类。 植物性脂肪和动物性脂肪，所含的热量是相同的（） 植物性脂肪和动物性脂肪，所含的热量是相同的（） 烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。 动物性食品的铁吸收率高于植物性食品（） 各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。 各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于（）。